Riso con capesante e funghi, salsa cremosa al vino bianco e estragone

Riso con Capesante e Funghi, Salsa Cremosa al Vino Bianco e Estragone

Scoprite un piatto raffinato e avvolgente che combina il sapore delicato delle capesante con la cremosità di una salsa bianca, profumata con vino bianco ed estragone. La giusta cottura delle capesante garantirà una consistenza tenera, mentre una base di funghi e aromi renderà il piatto completo e gustoso.

Ingredienti per 4 persone

• Capesante: 400 g (fresche o surgelate)
• Funghi: 300 g (mischia di funghi di Parigi e eventualmente pleurotus)
• Verdure aromatiche: 1 cipolla (o 2 scalogni), 1 carota, 1 piccolo pezzo di porro (opzionale)
• Burro e farina: 40 g di burro, 30 g di farina, 750 ml di brodo (o acqua + dado)
• Vino bianco e panna: 150 ml di vino bianco secco, 200 ml di panna fresca, 1-2 cucchiai di estragone fresco tritato (o 1 cucchiaio secco)
• Condimenti: Sale, pepe, noce moscata (facoltativa)

Preparazione

1. Preparare il Brodo al Vino

In una casseruola, versare il brodo e aggiungere il vino bianco. Scaldare a fuoco basso fino a leggera ebollizione, poi mantenere caldo.

2. Saltare i Funghi

In una padella ampia, sciogliere un po’ di burro e aggiungere i funghi. Sauté a fuoco medio-alto per 6-9 minuti, fino a che non rilasciano la loro acqua e prendono una leggera doratura. Rimuovere dalla padella e mettere da parte.

3. Cucinare le Verdure Aromatiche

Nella stessa padella, aggiungere il resto del burro e far soffriggere la cipolla (o scalogni) con un pizzico di sale, finché non diventa trasparente. Aggiungere la carota e il porro, proseguendo la cottura per 5 minuti.

4. Creare la Salsa Cremosa

Aggiungere la farina e mescolare energicamente per un minuto. Incorporare gradualmente il brodo caldo e continuare a cuocere per 8-12 minuti, fino a ottenere una consistenza che “nappa” il cucchiaio.

5. Aggiungere i Funghi alla Salsa

Reintegrare i funghi nella salsa e cuocere per 3-4 minuti a fuoco dolce.

6. Cuocere le Capesante

Ricordando che devono essere cotte molto brevemente, aggiungere le capesante nella salsa calda e cuocere per 2-3 minuti, fino a quando non diventano lucide e tenere.

7. Completare la Salsa

Spegnere il fuoco e aggiungere la panna, mescolando delicatamente. Completare con l’estragone e aggiustare di sale e pepe.

8. Servire

Servire in piatti fondi caldi, guarnendo con un po’ di estragone fresco. La salsa deve avvolgere senza coprire completamente le capesante.

Consigli Utili

• Utilizzare sempre prodotti freschi di alta qualità, in particolare per le capesante e i funghi.
• Per evitare una salsa troppo liquida, assicurarsi di far rosolare bene i funghi.
• Non cuocere le capesante per troppo tempo, per mantenerne la tenerezza.

Conclusione

Questa ricetta di riso con capesante e funghi è perfetta per una cena elegante senza complicazioni. Seguite attentamente i passaggi per ottenere un piatto cremoso e profumato, che sicuramente lascerà tutti a bocca aperta!