Sgombro di finocchi brasati con guanciale, cipolle e vino bianco: ecco la ricetta perfetta
Sgombro di finocchi brasati con guanciale, cipolle e vino bianco: ecco la ricetta perfetta
La poêlée di finocchi brasati con guanciale, cipolle e vino bianco è un piatto che scalda il cuore: dolce, morbido e profumato, con un tocco di sapidità dato dal guanciale e dal carattere del vino bianco. Scopriamo insieme come preparare questa deliziosa ricetta!
Perché scegliere questa ricetta
Il finocchio è un protagonista straordinario, il cui sapore aniceo si esprime al meglio quando è cotto con cura. La tecnica di cottura in due fasi (rosolatura e successivo stufato) permette di:
- ottenere spicchi ben dorati con un leggero caramello;
- trasformare la consistenza del finocchio in un morbido quasi “confittato”;
- creare una salsa profumata grazie ai succhi di cottura deglassati con il vino bianco.
Il guanciale conferisce la giusta untuosità e croccantezza, mentre le cipolle aggiungono dolcezza e una base di sapore che rende il piatto più rotondo.
Ingredienti necessari
- Finocchio: 2 bulbi (cuore del piatto)
- Guanciale: 200 g (saporito e gustoso)
- Cipolla: 1 grande (per bilanciare la dolcezza)
- Vino bianco: 20 cl (per la brasura e la riduzione)
- Burro o olio d’oliva: 1 cucchiaio + eventualmente una noce
- Sale e pepe: per condire
- Timo o erbe di Provenza: secondo i gusti
- Aglio: 1 spicchio (facoltativo per aroma)
Preparazione passo dopo passo
Preparare gli ingredienti
Inizia rimuovendo la parte dura alla base dei bulbi di finocchio e tagliali a spicchi di dimensioni simili. Affetta finemente anche la cipolla. Prepara il guanciale a cubetti e misura le erbe.
Dorare il guanciale e soffriggere la cipolla
In una grande padella, scalda 1 cucchiaio di burro o olio a fuoco medio. Aggiungi il guanciale e fallo rosolare per circa 5-7 minuti, senza mescolare continuamente, fino a quando non diventa dorato. Aggiungi la cipolla e continua a cuocere per 2-3 minuti, fino a quando diventa traslucida.
Rosolare il finocchio
Aggiungi gli spicchi di finocchio e lasciali rosolare per circa 6-8 minuti, fino a ottenere una bella doratura su un lato. Questo passaggio è cruciale per sviluppare il sapore caramellato.
Deglassare e brasare
Versa il vino bianco nella padella, raschiando il fondo per sciogliere i succhi caramellati. Aggiungi l’aglio (se usato), aggiusta di sale e pepe, poi copri con un coperchio e riduci la fiamma. Lascia brasare per 20-30 minuti.
Ridurre per ottenere una salsa
Scopri la padella e aumenta leggermente il fuoco. Lascia ridurre per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa diventa di un colore brunito e lucido.
Finitura
Assaggia e regola di sale e pepe. Aggiungi una noce di burro o un filo d’olio per arrotondare il sapore, mescolando bene.
Consigli per servire
Servi la poêlée calda, accompagnandola con contorni come purè di patate, pane tostato o una fresca insalata di rucola. Presenta i finocchi al centro del piatto, ricoprendoli con guanciale e cipolle e nappando il tutto con la salsa lucida.
Preparare in anticipo
Puoi preparare il piatto fino alla fase di cottura e conservarlo in frigorifero. Al momento del consumo, riscaldalo a fuoco dolce, aggiungendo un filo di vino bianco o acqua se necessario.
Conclusione
Hai a disposizione un delizioso piatto di finocchio fondente, guanciale gustoso e una salsa brunita e brillante, il tutto preparato con facilità. Prova questa ricetta e condividi il tuo successo a tavola: sparirà in un baleno!
